葱花浇蛋梭子蟹
原料:梭子蟹和鸡蛋.
1. 梭子蟹洗净.
2. 先去掉蟹脐,然后小心地掀去蟹盖,去掉蟹腮.(注意,下面要拿个小碗,接住流出的蟹黄哦.)小心地冲洗一下.
3. 把蟹脚修剪一下,没有肉的就用剪刀剪掉,蟹钳的尖头剪平.还有,要把带有蟹钳的那段蟹脚剪下,以方便食用.(图上的蟹还没完成最后一步.)
4. 每只蟹都从中间下刀,分成两半.
5. 小葱洗净切末,葱白葱绿分开放.鸡蛋去壳,加少少的盐和料酒打成蛋液,待用.
6. 锅烧热后下油,待油热,加入葱白末爆香.
7. 把蟹块一块块地放入锅中,浇入盛在小碗里的蟹黄.
8. 用铲子背慢慢推动蟹块,煎出香味.
9. 然后烹入料酒,让酒香和蟹香充分融合.
10. 加开水没过蟹块,盖盖,烧开后,加盐调味,改小火煮.
11. 煮到汤汁所剩不多,蟹也熟透的时候,均匀地浇入打好的蛋液.
12. 蛋液开始凝固后,一边翻炒,一边撒入葱绿末.
13. 等炒到蛋液成熟,即可出锅.
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